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面包烤箱做面包的简单方法

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面包烤箱做面包的简单方法
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编辑时间 : 2020-09-19

很多人在买了面包烤箱上海喆研机械制造有限公司之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品,但是却不知道需要什么材料工具,甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败,为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题,下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。

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准备工具:


烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕铲、锯齿刀(切面包)等;


材料:


高筋面粉、酵母、温水;


其他的原料:


上海喆研机械制造有限公司如糖、盐、蛋、牛奶等,可根据个人喜爱的口味适当添加。


认清烘焙粉


烘焙粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料,用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应,会释放出更多的气体。


面包最常用的是高筋面粉,颜色乳白,筋度大,粘性强,适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法:用手捏成一团,手一张开就会松散开,故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。


面包的发酵办法:


家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。


因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。


1.将面团制作成想要的形状,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。


(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)


2.将一小盆开水放入烤箱底部,关上烤箱门。


3.利用德普烤箱的内部良好的保温性,让水蒸气来控制温度湿度,以达到面包醒发的条件。


4.面包发酵好之后,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5min,再按照制作步骤里的要求去烘烤


[小贴士]


1.当开水慢慢的冷却之后,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。


2.家庭制作时,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。


面团搅拌过程中的几个阶段


1拾起阶段;面团的状况比较湿硬散落,一般为慢速搅打;


2卷起阶段;面团的状况不再散落,成为一团,表面粘手,而且粗糙无法拉出膜状易断裂,为快速。(室温低于15度以下此阶段将盐加入来增加摩擦热)


上海喆研机械制造有限公司3面筋扩张阶段;面团表面光滑不再粘手,用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜,但不光滑,薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿,以快速为主本阶段是制作甜面包加油最佳阶段(室温20度以上需在本阶段将盐加入)


4面筋充分扩张阶段(也叫完成阶段)面团表面细腻光滑颜色变白,用手拉起面团形成光滑的薄膜状,薄膜断裂形成圆孔手感略粘手,有很好的延伸性以及弹性,适合制作软质面包及脆皮面包;


5面筋过度阶段;面团变得比较粘手,用手拉起面团有较强的延伸性,但是去弹性,烤出的面包只会左右横向生长,造成产品不理想;


6面筋断裂阶段;面团表面光亮有水分,不能搅拌均匀,在缸内是粘的缸底的是平的,此时做不了任何面包,只能当老面;


毛毛虫面包食谱


原料分为两部分,面团原料:高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、


泡芙酱原料是:水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g


步骤:


1首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内,混合均匀。


2将牛奶和鸡蛋加入,慢速搅拌至无干粉,快速打至面团表面光滑,


3将黄油加入混合均匀,快速搅打至面团完成阶段。


4取出面团,揉圆。放置操作台上,基本发酵40min。


5将面团平均分为五份,搓成20cm长的条状,码入烤盘,醒发60min。


接下来我们制作泡芙酱


1将水和黄油放置火上煮沸,


2将面粉和加入,迅速搅拌至无干粉。


3将蛋液加入,快速搅拌至粘稠状,装进裱花袋,备用。


上海喆研机械制造有限公司4待面包醒发好后,刷上蛋液,将泡芙酱均匀的挤至面包上,


5将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。


6烤好冷却后,挤入不同的馅料。


简单又美味的毛毛虫面包就制作好了,快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。


肉松卷食谱


上海喆研机械制造有限公司制作时间:90min、难度4星人数4人、适应人群:老少皆宜


烤箱设定:德普烤箱焙烤模式180、预热12min、烤制18min


主面团:高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细糖42g、盐3g、酵母6g、鸡蛋30g、水85g、汤种面团84g、黄油22g、


装饰:香葱碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉酱


制作:


1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀;


2、加入鸡蛋、水和汤种面团,搅拌至面筋扩展阶段;


3、黄油提前软化,同盐一起加入,继续搅拌;


4、搅拌至能拉出薄膜,取出面团,静置30min;


5、分隔为10个50g大小,揉圆排气松弛15min


6、最后整形长条状,间隔距离相等的摆入烤盘中;


7、放入温度潮湿的地方发酵45min;


8、表面刷蛋液,撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰;


9、放入预热好的德普烤箱,选择快热模式烤制185度,烤制18min左右;


10、置凉后,正面朝下,抹沙拉酱,撒肉肉松,卷起;


上海喆研机械制造有限公司11、切成合适的大小,两段装饰沙拉酱肉松即可;


热狗面包食谱


材料:高筋粉180g、酵母4g、细糖30g、奶粉15g、盐2g、蛋液30g、水85g、黄油20g、白芝麻少许


制作:


1.将高筋面粉、酵母、细糖、奶粉、盐放入搅拌缸内,慢速混合2min


2.加入蛋液、水,慢速搅打直无干粉,然后改快速。


3.打至面团表面光滑时,将机器改为慢速,加入黄油,打至看不到黄油时,改为快速;


4.打至面团完成阶段,取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可;


5.取出面团基本基本发酵30min,平均分成等量的五份,滚圆,松弛15min。


6.将面团擀开、卷成一个10cm左右的长条,刷蛋液沾满芝麻。


7.芝麻朝上码入烤盘,最后醒发60min。


8.将醒发好的面包,放入烤箱,烤制14min左右即可;


上海喆研机械制造有限公司9待面包冷却后,纵向切开,放入生菜和烤肠,再加上自己喜欢的沙拉酱即可;


另外,利用闲暇时间给自己和家人做上可口的面包和甜品,也是件非常温馨有意义的事情。所以,拥有一款适合的面包烤箱简直太有必要了。http://www.aznhq.com/